Il 10 dicembre 2025 la cucina italiana entra ufficialmente nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’UNESCO.
È questo l’annuncio che riecheggia durante la 20ª Sessione del Comitato Intergovernativo della Convenzione UNESCO per la salvaguardia del patrimonio culturale immateriale. A New Delhi, in India, la cucina italiana viene riconosciuta per la prima volta nella sua interezza, consacrandosi come patrimonio culturale condiviso e identitario.
Quello raggiunto dall’Italia rappresenta un traguardo unico nel suo genere, che celebra l’artigianalità, la cultura e la tradizione che da sempre definiscono il nostro Paese. Non si tratta di un semplice premio, ma di un riconoscimento che attribuisce alla cucina italiana un valore inestimabile ed immateriale, fatto di gesti quotidiani, rituali condivisi, di passione e di cura per gli altri.
L’UNESCO, infatti, non premia una singola ricetta, un prodotto o una tecnica, ma un sistema culturale complesso, fatto di conoscenze, rituali e relazioni sociali che ruotano attorno al cibo. Un patrimonio vivo, tramandato di generazione in generazione, capace di evolversi senza perdere il proprio legame con la tradizione.

In Italia, cucinare è un atto profondamente sociale. Significa offrirsi, accogliere, condividere, prendersi cura dell’altro. La tavola diventa luogo di incontro, intreccio di storie, spazio sicuro.
È proprio questa dimensione collettiva che il Comitato Intergovernativo UNESCO ha scelto di valorizzare: una cucina che è espressione di identità e unione, fatta di persone, di gesti quotidiani, di un patrimonio di pratiche, conoscenze e abilità che vivono attraverso il racconto di un popolo che ha saputo trasformare il proprio sapere in eccellenza.

Nient’altro, probabilmente, definisce e illustra l’italianità, quanto il nostro cibo. La cucina italiana è uno specchio fedele che riflette la storia millenaria del Paese, e la straordinaria varietà geografica di un’Italia che si estende per oltre 1300 km di lunghezza, attraversando territori, paesaggi e suoli profondamente diversi. Da nord a sud, ogni regione contribuisce a un mosaico gastronomico unico, capace di raccontare culture, tradizioni e identità locali in un linguaggio universale: quello del cibo.

Il riconoscimento ottenuto introduce una consapevolezza nuova, relativa al valore di ciò che ogni giorno mettiamo in tavola. La cucina italiana conferma così il ruolo centrale che essa detiene sul piano culturale e simbolico, all’interno di una comunità che, giorno dopo giorno, continua a raccontare la propria storia attraverso gesti quotidiani e carichi di significato, trasformando semplici piatti in racconto, cura e autentiche dichiarazioni d’amore.
In questo contesto di celebrazione e tutela della cultura gastronomica, le realtà professionali del settore giocano un ruolo fondamentale nella valorizzazione e nella promozione del patrimonio culinario italiano. Aziende come Augustea Iberica s.l. contribuiscono a diffondere l’eccellenza della cucina italiana oltre confine, mettendo in luce il valore immateriale e identitario dei nostri prodotti e delle nostre tradizioni. Grazie a queste iniziative, il riconoscimento UNESCO non resta un traguardo esclusivamente simbolico, ma diventa un’occasione concreta per rafforzare l’orgoglio nazionale, condividere saperi antichi e portare l’arte del mangiar bene italiano in tutto il mondo.

Alessia Rizzello (Università di Padova)
Studente Erasmus+Traineeship in collaborazione con Augustea Iberica sl
MP3 Titolo: Beddha ci dormi

Siamo entusiasti di partecipare nuovamente alla prossima fiera gastronomica di Valencia, Mediterránea Gastrónoma, che si svolgerà dal 16 al 18 febbraio 2025. Speriamo di poter condividere tutti insieme un’esperienza unica che unirà sapori, culture e tradizioni. La presenza costante di Augustea Ibérica alla fiera di Valencia dal 2019 non solo riflette il suo impegno verso la città, ma anche la sua dedizione alla promozione delle tradizioni culinarie italiane e spagnole. Questa collaborazione rappresenta non solo un’opportunità per celebrare il nostro patrimonio culturale, ma anche per rafforzare i legami che ci uniscono come comunità internazionale.

Valencia, situata sulla costa orientale della Spagna, è una città che combina perfettamente tradizione e modernità. Conosciuta come la “Porta del Mediterraneo”, rappresenta un punto d’incontro tra la ricca storia del passato e il vibrante dinamismo del presente, con paesaggi pieni di luce e un’atmosfera calorosa. Situata sulle rive del Mediterraneo, Valencia gode di una posizione geografica privilegiata, essendo un importante centro culturale, commerciale e turistico in Europa, il che la rende una destinazione imprescindibile. Il suo centro storico, ricco di storia e architettura, ospita tesori come la maestosa Cattedrale di Santa Maria, dove è custodito il Santo Graal, e il celebre Mercato Centrale, che riflette il prospero passato commerciale della città. Tra le sue strade acciottolate, si trovano gioielli come la Lonja de la Seda, dichiarata Patrimonio dell’Umanità, e piazze animate come Plaza de la Reina. Inoltre, Valencia vanta spazi verdi iconici, come i Giardini del Turia, un polmone verde che attraversa la città e offre viste spettacolari su luoghi come il futuristico complesso della Città delle Arti e delle Scienze. Tuttavia, Valencia non si limita al suo patrimonio storico. È anche un punto di riferimento culturale e gastronomico. Famosa per la paella, la città offre mercati e ristoranti dove i sapori mediterranei si mescolano con innovazioni culinarie. Allo stesso tempo, si distingue per la sua vivace vita culturale, con eventi internazionali come Las Fallas, e per l’ambiente studentesco grazie a prestigiose università, che rafforzano il suo spirito giovane e dinamico.

Nell’ottobre del 2024, la DANA ha causato una delle peggiori catastrofi naturali nella storia recente della Comunità Valenciana. Le inondazioni hanno provocato oltre 200 morti e numerosi dispersi, oltre a danni a case, infrastrutture e veicoli. Il cambiamento climatico ha aumentato la frequenza e l’intensità delle DANA a causa del riscaldamento del Mediterraneo. L’Agenzia Meteorologica Statale (AEMET) ha emesso allerte a partire dal 23 ottobre, dichiarando “pericolo estremo” il 29 ottobre, quando le piogge torrenziali hanno provocato lo straripamento di fiumi e torrenti, colpendo alcune località della Comunità Valenciana. Nei giorni successivi, le squadre di soccorso hanno recuperato numerosi corpi. I cittadini hanno avviato attività di pulizia e soccorso. La devastazione ha incluso perdite umane, economiche ed emotive, così come l’impatto sugli animali domestici trascinati via dalle acque.

Il “Ponte della Solidarietà” di Valencia è diventato un simbolo di unità e sforzo. Migliaia di volontari hanno utilizzato questa passerella per portare aiuto alle località colpite. L’iniziativa vuole onorare le vittime e sottolineare il ruolo attivo dei giovani nella ripresa. Le organizzazioni, le imprese e i volontari hanno contribuito con cibo, attrezzature per la pulizia e supporto psicologico. La DANA ha evidenziato la resilienza dei giovani, sfatando il mito della “generazione fragile”. I pregiudizi che li dipingono come deboli e disconnessi dalla realtà sono stati smentiti dalla loro risposta rapida ed efficace al disastro. Migliaia di giovani si sono organizzati spontaneamente per pulire le strade, aiutare i colpiti e distribuire risorse essenziali. La loro capacità di risposta ha impressionato i militari e i residenti, trasformandoli in un simbolo di speranza.

Questa tragedia sottolinea l’importanza di una migliore preparazione contro i disastri naturali. Più di un semplice dramma, questo evento ha lasciato un’impronta indelebile nella memoria collettiva valenciana e spagnola. Riflette i valori fondamentali di Valencia: inclusione, solidarietà, dinamismo giovanile e resilienza. Dal 2019, Augustea Ibérica è testimone diretta di questi valori attraverso la sua partecipazione attiva alle fiere gastronomiche, motivo di orgoglio per l’azienda e per tutta la comunità.

 SIAMO TUTTI VALENCIA!
FORZA!

Dounia Boudiaf (Università di Paris-Est Créteil –UPEC –)
Francesca Mastracchio (Università di Udine)

Studenti Erasmus+Traineeship in collaborazione con Augustea Iberica sl
MP3 Titolo: Supereroi (cover) · Musicista: Maxim Distefano

AUGUSTEA IBERICA RINNOVA IL PROPRIO IMPEGNO PROMUOVENDO LE ECCELENZE ITALIANE NEL CUORE DEL MERCATO SPAGNOLO.

Augustea Iberica è una presenza consolidata nella penisola iberica esponendo con orgoglio le eccellenze italiane e promuovendo la cultura del Bel paese di cui è ambasciatrice.

A sostegno delle aziende italiane favorendo l’esposizione dei loro prodotti e organzzandone tutte le necessità, Augustea Iberica con professionalità opera a loro fianco offrendo servizi ed assistenza.

Anche nel 2025 la programmazione prevede la partecipazione a fiere di alto livello con caratteristiche distinte che rappresentano le diverse esigenze delle aziende italiane che intendono interanazionalizzare il proprio business.

1. Salón Gourmets 38^ ed. – MADRID – (7/10 aprile 2025)  è una fiera professionale di alta gamma, la più importante in Europa. La caratteristica più importante è un servizio che offrono, incluso nel prezzo, il BUSSINES CENTER, che prevede la combinazione domanda/offerta selezionando i potenziali compratori in base ai prodotti offerti.
2. Alicante Gastronómica – ALICANTE – (26/29 settembre 2025 da confermare) è una fiera aperta a tutti. E’ la più importante della Spagna come fiera popolare, dai costi molto accessibili e che prevede, oltra la degustazione del prodotto e la sua vendita, anche la possibilità di vendere la consumazione. Ciò permette all’azienda di avere un riscontro economico immediato grazie ad un’affluenza di visitatori molto importante (78.000 visitatori, 250 espositori), oltre alla possibilità di sviluppare contatti professionali.
3. Medieterránea Gastrónoma – VALENCIA – (9/11 novembre 2025 da confermare) è una fiera semi professionale. I visitatori sono prevalentemente esperti di settore HO.RE.CA., distributori, ristoratori, gourmet, etc.. E’ lo show room più importante del Mediterraneo per il taglio professionale e la possibilità di entrare nel mercato spagnolo.
4. Intur – VALLADOLID– (13/16 novembre 2025 da confermare) è una fiera storica e internazionale di turismo che si è specializzata, col tempo, in turismo gastronomico. E’ tra le fiere di turismo più importante in Europa che permette B&B con operatori turistici di tutto il mondo in un giorno specifico esclusivamente dedicato, riservando altri 3 gg all’esposizione dei prodotti enogastronomici mentre si propone, nello stesso tempo, il territorio. Molto professionale, organizzata in modo tale che ogni realtà nazionale e internazionale possa proporre al meglio le proprie eccellenze territoriali.

“Così tra questa immensità s’annega il pensier mio: e il naufragar m’è dolce in questo mare” (G.Leopardi)

Scoprire la Calabria e la sua immensa bellezza è un’autentica esperienza sensoriale dove il passato, il presente e il futuro scorrono senza interruzioni in un mare di emozioni… “dove è dolce naufragare”.

Distante dagli stereotipi ma fortemente legata alle tradizioni con il suo fascino selvaggio, la Calabria sorprende con un carosello di paesaggi dove si alternano boschi impenetrabili a uliveti che si affacciano sul mare, spiagge e piccole baie, falesie a strapiombo e dune che degradono dolcemente verso il mare.

La Calabria è una perla incastonata tra due mari, il Tirreno e lo Ionio; incantevolmente diversi dove il sole sembra sorgere dalle onde e tramontare tuffandosi nel mare. Lo stesso mare che non ha segreti per la sua gente che conosce le costellazioni del cielo e delle acque.

Leggendaria col suo profumo di gelsomino e ricca di tesori, la “punta dello stivale” è la terra del mito della Ninfa Scilla, l’Oracolo di Capo Vaticano, il secondo canyon più grande d’Europa nelle Valle Cupe della pre-Sila, la Magna Grecia, il Bergamotto che cresce solo in Calabria…….. e tanto di più!!!!!

Patria di nomi illustri come Cassiodoro, Telesio, Campanella, Pitagora, Mattia Preti, Renato Dulbecco, Gianni Versace, Carmelo Dominici, Antonio Staglianò e molti altri, conferma che le competenze dei calabresi sono presenti nel tessuto scientifico, culturale, artistico e professionale.

Tenaci, testardi e generosi, i calabresi ogni giorno portano alta la bandiera della loro terra nel mondo sfatando la narrazione comune che vuole la Calabria sconfitta e ripiegata su se stessa.

Ed è il senso del dovere e del sacrificio nonchè l’attitudine al lavoro che anima gli imprenditori che parteciperanno alla fiera Alicante Gastronómica in Spagna; aziende di nicchia che svolgono la propria attività strettamente legate al territorio rappresentando eccellenze uniche nella loro storia e preparazione.

L’azienda familiare Sculco nel cuore di Cirò, provincia di Crotone, coltiva su diciotto ettari uve pregiate come Gaglioppo, Glera e Greco di Bianco arricchendo la cultura vitivinicola greca, preziosa eredità del territorio. Gli Antichi Vigneti Sculco rappresentano una eccellenza calabrese con importanti riconoscimenti nazionali e di settore.

La famiglia Lobriglio produce olio EVO da oltre due secoli nella costa vibonese. E’ una azienda leader che, con le sue 7.500 piante centenarie coltivate su 50 ettari nel rispetto  della tradizione, ha la dinamicità di un’impresa giovane e moderna. Produce un olio di eccellenza, due tipi monocultivar, l’Ottobratia e il Caroleo, autentici tesori della terra calabrese.

“L’arte della Semplicità” questa è la peculiarità dell’azienda Libellula Blu. Ogni suo prodotto è un omaggio alla sua terra, la Calabria, e alla sua storia. Scorze caramellate di bergamotto, confetture con l’80% di frutta, composta piccante , marmellata con vino de uva Gaglioppo e molto altro rappresentano la fusione perfetta tra tradizione e innovazione, soprendendo con continue ed inaspettate novità.

Delizia Italia è un’azienda fortemente vincolata al territorio la cui anima è rappresentata da Vincenzo Malgeri che, seguendo la sua passione da anni, offre un viaggio sensoriale con un piatto unico: la Porchetta Leggendaria. Il suo segreto? La miscela e le dosi delle erbe aromatiche nonchè la cottura nel forno a legna che da un sapore unico e coinvolgente.

L’azienda agricola Provenzano nasce dall’amore di Domenico per la sua terra e dall’obiettivo di proteggere la razza autoctona del suino nero di Calabria.

L’allevamento allo stato brado, certificato DOP, garantisce l’alta qualità dei prodotti lavorati, eccellenti insaccati tipici della tradizione calabrese.

Inoltre l’azienda aperta al rinnovamento lancia un prodotto nuovo, la soppressata alla canapa, che garantisce il tipico sapore e la garanzia di un prodotto di alta qualità.

Vittoria’s Food è un’azienda artigianale che nasce da un’idea di Nunzia Pennace, sommelier di olio e vino, che decide di dedicarsi alla valorizzazione della cucina mediterranea attraverso un’alimentazione funzionale e salutistica utilizzando materie prime italiane nel rispetto della Biodiversità garantendo un’offerta gourmet a celiaci ed intolleranti.

L’evento Alicante Gastronómica, che si terra dal 27 al 30 settembre 2024 in Alicante (Spagna), è un’occasione unica per scoprire la soprendente Calabria rappresentata da imprenditori che garantiscono prodotti di alta qualità e che, nell’incarnare il proprio territorio, offrono la possibilità di meravigliarsi davanti una terra forte e ricca di bellezze.

Rosaria Mazza
AD Augustea Iberica sl