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De la plantación a la taza – Zantó Coffee y Augustea Iberica – juntos para presentar la tradición cafetera italiana en España

Café Zantó fue fundada por dos socios, Wendy Campos, de Costa Rica y Vincenzo Busa, de Italia y cuenta con oficinas en Valencia, España y una en San Marcos, Costa Rica, importa café verde (sin tostar) directamente de pequeños productores de la Costa Rica.

Con Zantó Coffee seguimos todo el recorrido del café, desde su cultivo hasta su llegada a la taza del cliente.

 El cultivo del café en Costa Rica se realiza en terrenos montañosos y por lo tanto el café solo puede ser cosechado a mano, en la mayoría de los casos por migrantes de países vecinos. Estos recolectores estacionales se benefician de salarios justos y una variedad de servicios familiares y de salud (como jardines de infancia o centros de día para sus hijos). Costa Rica no produce mucho café, sin embargo se enfoca mucho en la calidad y sustentabilidad y ética del producto.

El café cosechado y preparado es importado a España y tostado por Zantó Coffee para su comercialización en toda Europa. El café importado es de diferentes tipos, con el fin de ofrecer a los clientes tanto café seleccionado de calidad superior, de un solo productor o de edición especial (como el proveniente de cultivos manejados exclusivamente por mujeres) con la marca Gwen’s y también mezclas creadas para ofrecer café según la tradición italiana con la marca Zantó.

La gama de cafés de Gwen destaca el trabajo de los productores costarricenses y el sello de calidad “Café de Costa Rica”. Esta línea de productos es curada personalmente por Wendy Campos quien cuenta con más de 18 años de experiencia en el mundo cafetalero y es parte de una familia con una larga tradición de productores. Ha trabajado muchos años con nuestros productores de confianza para ayudarlos a mejorar la calidad, experimentar con diferentes métodos de procesamiento y exportar sus productos de manera leal y justa. Una de estas innovaciones más interesantes es la producción de pulpa seca del fruto del café para ser utilizada como infusión. La pulpa del fruto del café es seleccionada, secada y esterilizada para uso alimentario. Este producto ya ha sido autorizado por la Comunidad Europea para su comercialización y Zantó Coffee está a punto de importarlo para su venta en España. Es un producto muy importante para la economía circular y para la sostenibilidad. También presenta otra fuente de ingresos para los productores que siempre están buscando nuevas ideas para hacer frente al cambio climático que crea problemas para los cultivos.

La gama de cafés Zantó está curada por Vincenzo Busa y está inspirada en la tradición del café italiano.

Para los italianos el café, sobre todo el espresso, es parte fundamental de la vida diaria. Te tomas un espresso antes de empezar a trabajar, en el descanso de media mañana, con amigos y compañeros, después de comer, antes de volver al trabajo. Parar en la barra para tomar un café es un momento, aunque breve, de convivencia. Intercambian unas palabras con el barman sobre el tiempo, sobre los partidos de fútbol, el vecino del bar, sorbiendo su espresso, da su opinión… Entrar en un bar en Italia es entrar en un mundo de charlas triviales, ruido de platos y tazas y el aroma del café recién molido y preparado se cierne sobre todo. Una convivencia que a veces se convierte en solidaridad. La tradición del «café suspendido» comenzó en Nápoles: el cliente que puede pagar un poco más deja una contribución para que incluso aquellos que no pueden pagarlo puedan tomar su café. Un café no se le puede negar a nadie.

Los italianos son tan apegados al café que en ocasiones lo han convertido en una bebida exclusiva de su zona, añadiéndole algún producto típico o preparándolo de una manera particular. Así nacieron el Capo en B de Trieste (a medio camino entre el espresso macchiato y el cappuccino), el ammantecato siciliano (que implica el uso de leche de almendras), el café calabrés con regaliz, el granizado de café siciliano…

Las mezclas que componen la línea Zantó cuentan con diferentes tipos de aromas y tuestes para satisfacer los diversos gustos de los clientes. En el proyecto también existe el deseo de ofrecer a los clientes, a través de talleres específicos, una inmersión en la tradición italiana y en los diferentes tipos de preparaciones.

Zantó Coffee tiene su propio establecimiento especializado en La Eliana, en la provincia de Valencia y tiene previsto crear una escuela de café en España (ya presente en Costa Rica), el Zantó Lab, abierta tanto a los profesionales del sector como a los amantes del café que deseen para obtener más información sobre el proceso de cultivo en taza.

En Augustea Iberica y Doña Rosaria Mazza Zantó Coffee ha encontrado el socio ideal para la transmisión de este concepto de tipicidad, excelencia y cultura italiana a través de los productos más representativos y específicos tanto en clave puramente tradicional como en clave más contemporánea.

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