Skip to content

VEZZALI CAFFE’

El viaje hacia el universo del café es un viaje fascinante alrededor del mundo, así como es fascinante la leyenda que rodea sus orígenes y su descubrimiento. De hecho, se cree que fueron las cabras y no el hombre los que descubrieron el café.
Se dice que alrededor del año 850, se notó que algunas cabras saltaban alegremente por haber comido algunas bayas desconocidas. Al tratar de comer esas brillantes frutas rojas, eran tan amargas que al tirar al fuego, el café tostandose comenzó a emanar un aroma delicioso e irresistible.
Parece que la planta de café procede de los altiplanos de Abisinia, la actual Etiopía (África); en el siglo XVI, pasando por el cercano Yemen y luego la península Arábiga, llegó a Constantinopla la actual Estambul, donde se abrió el primer café que servía esta bebida. Pero es solo en 1615 que el café se introducirá en Europa a través de la flota veneciana y en 1683 los turcos tuvieron que abandonar el asedio de Viena precipitadamente, dejando más de 500 bolsas de café.
Desafiando la creencia popular que consideraba el café la bebida del diablo y, a pesar de ser condenado por la Iglesia, los vieneses lo apreciaban tanto que floreció la cultura de sus cafés conocida en todo el mundo.
En el siglo XVII, la demanda de café crece constantemente, de modo que las potencias coloniales difunden su cultivo en otras partes del mundo.
El café es el producto más importante después del petróleo y el trigo: el cultivo, el procesamiento y el comercio del café ocupan a más de 25 millones de personas en todo el mundo.
El café crece en el cinturón tropical de América Central y del Sur, las islas del Caribe, África y Asia, y se cultiva en más de 70 países en todo el mundo. El árbol del café es una plata siempre verde que florece en cada estación según el clima y la altitud; su fruto es similar a la cereza.

CAFÉ VERDE

Los dos tipos principales de café son Arábiga y Robusta.

La Arábiga – alta más o menos 3 metros, se encuentra principalmente en América Latina y en las costas orientales de África; planta de montaña puede prosperar hasta 2000 metros de altitud. Las mejores arábigas proceden de centroamérica.
Proporciona el aroma del café en taza y tiene una ligera acidez que la caracteriza. Libera en boca un sabor afrutado/floral.
Recordamos las SUPER ARÁBIGAS que se utilizan para caracterizar el café pero en una pequeña parte (10%) porque son demasiadas intensas. Algunas de ellas vienen de Etiopía, Kenia y Tanzania.

La Robusta – crece principalmente en las regiones tropicales de África y Asia; la planta es de llanura y puede crecer incluso a nivel del mar. Robusta y rústica, alta hasta 8/9 mt. da al café en taza crema y cuerpo, sabor amargo y fuerte.
La fuerza de los italianos está en el preparar/inventar mezclas. Además, hay que tener en cuenta que la legislación italiana sobre la importación del café es la más rigurosa de Europa.
El productor italiano de café tostado generalmente compra de los importadores italianos de café verde (Trieste y Génova), así como VEZZALI CAFE ‘, que también sigue canales particulares para comprar café de las áreas de origen, que aún no están presentes en el mercado italiano, cafés muy raros (Hawai – Mauricius – Autocthones de Brasil – Papua Nueva Guinea).
Vezzali adopta esta opción para llevar a cabo una actividad propia «SARTORIAL» que prevé combinaciones originales y únicas.

TOSTADURA

Hay dos protagonistas en la fase de la Tostadura.

1) LA MAQUINA
La maquina que tosta con leña nació hace 40 años.

A) El método de tostadura con leña ha sido abandonado a lo largo de los años y Vezzali Cafè lo ha adoptado de nuevo ya hace muchos años. Para mejorar el resultado final, ha utilizado el apoyo tecnológico para superar algunos efectos negativos y mejorar la calidad del producto.
B) El tiempo es un elemento fundamental. En realidad, Vezzali adopta un tostadura lenta
(23-26 minutos), mientras que la nueva tecnología de tostadura, debido a la necesidad de volúmenes, es muy rápida con prejuicio de la calidad del producto.

2) EL FUOQUISTA TOSTADOR: Vezzali Cafè se aprovecha de esta figura única.
A la capacidad del solo TOSTADOR para realizar, de manera repetible, el ritual previsto por el protocolo, EL FUOQUISTA TOSTADOR agrega la habilidad artesanal, ahora desaparecida, para mantener el calor constante durante la tostadura. Otro elemento que subraya la singularidad del producto es el tipo de leña, así como la forma de componer la leña en la cámara de combustión. La leña es autóctona = leña de bosque y cítrica, en fase de experimentación leña de fruta salvaje de bosque. Especial atención merece el café destinado al mercado de los Emiratos Árabes, que se tuesta con leña de rosas silvestres, muy preciosa y rara.

ENFRIAMIENTO

Después de 23/26 minutos, el café está listo para ser enfriado.
La boca de la máquina se abre, el café humeante sale y se transfiere a una bañera que, a través del movimiento rotativo de las palas y la acción aspirante de un ventilador, alcanza, en aproximadamente 10 minutos, la temperatura ambiente.
El café obtenido presenta una reducción del 20% del peso original, liberando humedad y otros elementos. En realidad esta pérdida de peso corresponde a una adquisición de calidad.
De hecho, VEZZALI CAFE’ adopta la refrigeración por aire, dando al producto una alta calidad, proceso que se actua gracias a la contribución positiva de las nuevas tecnologías informáticas y la colaboración de expertos de nivel mundial.
Esta elección de procedimiento surge en contraste con la moderna y poco válida, o sea la refrigeración por agua, preferiendo la cantidad a la calidad.

CONFECCIÓN

VEZZALI CAFE’, fiel al principio de ofrecer un producto fresco y el más posible protegido, avanza rápidamente a envasar gracias a una tecnología altamente avanzada.
De hecho, en cada paquete hay una válvula que permite la expulsión del dióxido de carbono producido naturalmente por el café tostado y la NO la introducción de oxígeno, el enemigo número uno del café.
Por otra parte, VEZZALI CAFE’ no deja la importancia del «vestido» de la confección siendo vanguardista en la búsqueda de materiales y nuevas ideas, enfatizando el efecto final del producto.

“El mundo es un lugar hermoso y vale la pena luchar por él” (ALBERT EINSTEIN)

AUGUSTEA IBERICA COMUNICA QUE, PARA LA SITUACIÓN ACTUAL CAUSADA POR COVID-19, LA FERIA GASTRONÓMICA DE ALICANTE PROGRAMADA DEL
Leggi

“LA LOCURA” DE AUGUSTEA IBERICA ENTRE LAS NOTAS DE VIVALDI

Augustea Ibérica lleva a cabo una fuerte acción innovadora e integral para promocionar el «Producto Italiano». Por tanto,
Leggi

ITALIA: TIERRA DEL VINO

«El vino es una novela escrita por varios autores: el sol y la lluvia en un delicado equilibrio;
Leggi

¡Cuándo la pastelería es mujer!

Entrevista con Mariastella, propietaria de Pasticceria Fiorino (Italia) Buenos días Mariastella gracias por tu disponibilidad. Antes de comenzar
Leggi

Italia contada por los italianos

Augustea Ibérica continúa promoviendo la cultura italiana, el arte y la excelencia en todas sus actividades. Italia es
Leggi
AUGUSTEA IBERICA NEWS

Attualità e Notizie d'interesse

LA TRADICIÓN E HISTORIA DE CALABRIA CON SU EXCELENCIA SORPRENDE A LOS VISITANTES DE ALICANTE GASTRONOMICA 2024

Anterior Siguiente “…Vimos colonias de Grecia y Egeo antigua madre e hija de Enotria, ¡Magna Grecia es una
Leggi

Augustea Ibérica presentará en Alicante Gastronómica 2024 las excelencias de Calabria: una tierra tan lejana y a la vez tan cercana.

“Così tra questa immensità s’annega il pensier mio: e il naufragar m’è dolce in questo mare” (G.Leopardi)  
Leggi

LA GASTRONOMÍA ITALIANA y LA GASTRONOMÍA FRANCESA

La gastronomía, cuyo significado es conocido en todo el mundo, es esencial para la cultura y la historia
Leggi

AUGUSTEA IBERICA y SU ACCIÓN EN ESPAÑA

Bienvenidos en la página web de la única empresa italiana en España que empuja de manera completa la
Leggi

AUGUSTEA IBERICA y LAS EXCELENCIAS DE FRIULI VENEZIA GIULIA UN MUNDO POR DESCUBRIR

Desde 22 abril hasta 25 abril Augustea Ibérica tuvo el honor de participar en la feria de Salón
Leggi

Augustea Iberica y Confartigianato Udine os esperan en el Salón Gourmets de Madrid

Augustea Ibérica estará presente en el Salón Gourmets de Madrid del 22 al 25 de abril de 2024,
Leggi

SALÓN GOURMETS – MADRID – 22/25 DE ABRIL DE 2024

AUGUSTEA IBERICA PRESENTA FRIULI VENEZIA GIULIA: TIERRA DE MISTERIO Y ENCANTO “Un pequeño compendio del Universo” (Ippolito Nievo)
Leggi

La Cocina Italiana nominada como patrimonio inmaterial de la UNESCO

Un desafío histórico para la tradición de nuestro país: la cocina italiana nominada como Patrimonio de la Humanidad;
Leggi

“LA LOCURA” DE AUGUSTEA IBERICA ENTRE LAS NOTAS DE VIVALDI

Augustea Ibérica lleva a cabo una fuerte acción innovadora e integral para promocionar el «Producto Italiano». Por tanto,
Leggi

¿Está interesado en dar a conocer y/o representar a su empresa en España o Europa?