Entrevista con Mariastella, propietaria de Pasticceria Fiorino (Italia)

Buenos días Mariastella gracias por tu disponibilidad.

Antes de comenzar nuestra conversación, me gustaría pedirle que tenga un pensamiento para la situación causada por COVID-19 en toda Italia, ahora extendido por todo el mundo. ¿Cómo se reinventó para enfrentar este período tan difícil también desde un punto de vista laboral?

El período que estamos viviendo es increíble, nadie en mi generación hubiera pensado jamás en vivir tal situación. Es una guerra y sólo habíamos oído hablar de ella en las historias de los abuelos. En cuanto al momento en términos de trabajo, puedo decir que es muy complejo reinventarse. Más bien, estamos trabajando duro en las redes sociales para tratar de mantenernos a nosotros mismos. Nos sentimos privados de nuestro futuro y les puedo asegurar que es una mala sensación, pero confiamos en lo mejor.

Eres maestra pastelera pero también emprendedora. En su opinión, ¿cuál es el valor agregado que una mujer puede aportar dentro de una organización de la empresa?

El valor agregado se expresa en una palabra: MUJER. Las mujeres logramos dar una impresión diferente a cualquier cosa, ese toque de genio que te permite transformar lo ordinario en algo extraordinario.

¡Somos unicas!

¿Cuáles son las características que diferencian el liderazgo femenino del masculino dentro de una empresa?

Para comenzar, me gustaría subrayar que en mi empresa sólo somos cuotas rosas y ésta es una razón importante para que me sienta orgullosa. Mirando hacia atrás, puedo decir que la verdadera diferencia estaba en la gestión entre mi padre y yo, quien fue el fundador.

El liderazgo masculino ha servido para sentar las bases de lo que somos hoy y para dar estabilidad y tradición, mientras que el liderazgo femenino que llevo adelante ha servido para dar nueva vida a la empresa y reinventarnos con algunos productos, como el PANETTONE.

¿Cómo surgió tu pasión por la pastelería? ¿Y su formación? ¿Cuál es el postre de la memoria  para usted? ¿Cuál le gusta más preparar?

Mi pasión nació así, espontáneamente. No hay un momento preciso. Esto ocurre cuando el negocio familiar se convierte en la vida de la familia misma. La formación me fue transmitida por mi padre, junto con su enorme pasión. Sin embargo, nunca sentí que había llegado a la meta y seguí mejorando con cursos de capacitación que me permitieron crecer profesional y personalmente. El postre que más me gusta preparar es al mismo tiempo el de la memoria, el que viene a la mente de todos cuando se habla de Fiorino el MANDORLATO, el orgullo de mi padre.

Su idea de empresa, entre innovación y tradición. ¿Qué peso tienen ambos en su negocio?

La tradición es una parte fundamental en la empresa, esto ya nos hace entender mucho sobre la respuesta que puedo dar. Por otro lado, hoy es imposible no hablar de innovación y, sobre todo, es imposible no pensar cómo puede progresar nuestra profesión. Por lo tanto, creo que en los últimos años nuestra fortaleza ha sido lograr la combinación correcta entre estas dos dimensiones, es decir, mantener la calidad de la tradición pero ayudarnos con las nuevas herramientas disponibles en todas las redes sociales.

¿Qué consejo le darías a los jóvenes que quieren convertirse en pasteleros?

El mayor consejo que puedo darle a un joven pastelero es que siempre cultive su pasión. Tendrá que estudiar, formarse, intrigarse pero sobre todo vincularse a personas adecuadas. En un país extraordinario como Italia, ciertas artesanías nunca salen «en medio de un camino», la comida es un símbolo de Made in Italy y cada uno de nosotros es su embajador en el mundo.

En una visión internacional, ¿qué papel cree que juega la pastelería italiana y su artesanía reconocida en el mundo?

La pastelería italiana, como toda la comida, es un arte reconocido en todo el mundo. Sin quitar nada a las otras cocinas, especialmente la francesa, creo que nuestra tradición de confitería tiene algo más.

Pasticceria Fiorino ha tenido experiencias en ferias comerciales en Italia y en el extranjero. ¿Qué experiencia fue?

Sí, hemos tenido experiencias en Italia y en el extranjero. Nos mudamos principalmente a España, una nación muy similar a Italia en muchos aspectos. Últimamente participamos en el Gastronoma de Valencia, colaborando con Augustea Ibérica soc. Italiana que promueve las excelencias italianas en España; una feria internacional tanto para los números como para las marcas con las que nos encontramos compartiendo los stands. Fue especialmente emocionante ver la hermosa respuesta que el público español dio a nuestros productos, especialmente los postres de bergamota, que es la fruta típica de nuestra región.

Gracias por la conversación muy agradable.

(Rosaria Mazza – responsable Augustea Ibérica s.l.)