El viaje hacia el universo del café es un viaje fascinante alrededor del mundo, así como es fascinante la leyenda que rodea sus orígenes y su descubrimiento. De hecho, se cree que fueron las cabras y no el hombre los que descubrieron el café.
Se dice que alrededor del año 850, se notó que algunas cabras saltaban alegremente por haber comido algunas bayas desconocidas. Al tratar de comer esas brillantes frutas rojas, eran tan amargas que al tirar al fuego, el café tostandose comenzó a emanar un aroma delicioso e irresistible.
Parece que la planta de café procede de los altiplanos de Abisinia, la actual Etiopía (África); en el siglo XVI, pasando por el cercano Yemen y luego la península Arábiga, llegó a Constantinopla la actual Estambul, donde se abrió el primer café que servía esta bebida. Pero es solo en 1615 que el café se introducirá en Europa a través de la flota veneciana y en 1683 los turcos tuvieron que abandonar el asedio de Viena precipitadamente, dejando más de 500 bolsas de café.
Desafiando la creencia popular que consideraba el café la bebida del diablo y, a pesar de ser condenado por la Iglesia, los vieneses lo apreciaban tanto que floreció la cultura de sus cafés conocida en todo el mundo.
En el siglo XVII, la demanda de café crece constantemente, de modo que las potencias coloniales difunden su cultivo en otras partes del mundo.
El café es el producto más importante después del petróleo y el trigo: el cultivo, el procesamiento y el comercio del café ocupan a más de 25 millones de personas en todo el mundo.
El café crece en el cinturón tropical de América Central y del Sur, las islas del Caribe, África y Asia, y se cultiva en más de 70 países en todo el mundo. El árbol del café es una plata siempre verde que florece en cada estación según el clima y la altitud; su fruto es similar a la cereza.

CAFÉ VERDE

Los dos tipos principales de café son Arábiga y Robusta.

La Arábiga – alta más o menos 3 metros, se encuentra principalmente en América Latina y en las costas orientales de África; planta de montaña puede prosperar hasta 2000 metros de altitud. Las mejores arábigas proceden de centroamérica.
Proporciona el aroma del café en taza y tiene una ligera acidez que la caracteriza. Libera en boca un sabor afrutado/floral.
Recordamos las SUPER ARÁBIGAS que se utilizan para caracterizar el café pero en una pequeña parte (10%) porque son demasiadas intensas. Algunas de ellas vienen de Etiopía, Kenia y Tanzania.

La Robusta – crece principalmente en las regiones tropicales de África y Asia; la planta es de llanura y puede crecer incluso a nivel del mar. Robusta y rústica, alta hasta 8/9 mt. da al café en taza crema y cuerpo, sabor amargo y fuerte.
La fuerza de los italianos está en el preparar/inventar mezclas. Además, hay que tener en cuenta que la legislación italiana sobre la importación del café es la más rigurosa de Europa.
El productor italiano de café tostado generalmente compra de los importadores italianos de café verde (Trieste y Génova), así como VEZZALI CAFE ‘, que también sigue canales particulares para comprar café de las áreas de origen, que aún no están presentes en el mercado italiano, cafés muy raros (Hawai – Mauricius – Autocthones de Brasil – Papua Nueva Guinea).
Vezzali adopta esta opción para llevar a cabo una actividad propia «SARTORIAL» que prevé combinaciones originales y únicas.

TOSTADURA

Hay dos protagonistas en la fase de la Tostadura.

1) LA MAQUINA
La maquina que tosta con leña nació hace 40 años.

A) El método de tostadura con leña ha sido abandonado a lo largo de los años y Vezzali Cafè lo ha adoptado de nuevo ya hace muchos años. Para mejorar el resultado final, ha utilizado el apoyo tecnológico para superar algunos efectos negativos y mejorar la calidad del producto.
B) El tiempo es un elemento fundamental. En realidad, Vezzali adopta un tostadura lenta
(23-26 minutos), mientras que la nueva tecnología de tostadura, debido a la necesidad de volúmenes, es muy rápida con prejuicio de la calidad del producto.

2) EL FUOQUISTA TOSTADOR: Vezzali Cafè se aprovecha de esta figura única.
A la capacidad del solo TOSTADOR para realizar, de manera repetible, el ritual previsto por el protocolo, EL FUOQUISTA TOSTADOR agrega la habilidad artesanal, ahora desaparecida, para mantener el calor constante durante la tostadura. Otro elemento que subraya la singularidad del producto es el tipo de leña, así como la forma de componer la leña en la cámara de combustión. La leña es autóctona = leña de bosque y cítrica, en fase de experimentación leña de fruta salvaje de bosque. Especial atención merece el café destinado al mercado de los Emiratos Árabes, que se tuesta con leña de rosas silvestres, muy preciosa y rara.

ENFRIAMIENTO

Después de 23/26 minutos, el café está listo para ser enfriado.
La boca de la máquina se abre, el café humeante sale y se transfiere a una bañera que, a través del movimiento rotativo de las palas y la acción aspirante de un ventilador, alcanza, en aproximadamente 10 minutos, la temperatura ambiente.
El café obtenido presenta una reducción del 20% del peso original, liberando humedad y otros elementos. En realidad esta pérdida de peso corresponde a una adquisición de calidad.
De hecho, VEZZALI CAFE’ adopta la refrigeración por aire, dando al producto una alta calidad, proceso que se actua gracias a la contribución positiva de las nuevas tecnologías informáticas y la colaboración de expertos de nivel mundial.
Esta elección de procedimiento surge en contraste con la moderna y poco válida, o sea la refrigeración por agua, preferiendo la cantidad a la calidad.

CONFECCIÓN

VEZZALI CAFE’, fiel al principio de ofrecer un producto fresco y el más posible protegido, avanza rápidamente a envasar gracias a una tecnología altamente avanzada.
De hecho, en cada paquete hay una válvula que permite la expulsión del dióxido de carbono producido naturalmente por el café tostado y la NO la introducción de oxígeno, el enemigo número uno del café.
Por otra parte, VEZZALI CAFE’ no deja la importancia del «vestido» de la confección siendo vanguardista en la búsqueda de materiales y nuevas ideas, enfatizando el efecto final del producto.