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La gastronomía de Vincenzo: patrimonio cultural entre mitología y descubrimiento.

Entrevista con Vincenzo, propietario de Officine Conserve Alimentari (Italia) – una empresa que colabora con Augustea Ibérica s.l..

Buenos días Vincenzo, gracias por su disponibilidad.

  1. Usted es verdadero “artesano” del food italiano pero también es un emprendedor. Según su opinión, ¿cuál es el valor agregado que la artesanía puede aportar dentro de la organización de una empresa?

Desde 1980 producimos solo productos naturales, seleccionados territorialmente y de alta calidad. Mejoramos en las fases de producción, sin alejarnos nunca de las recetas tradicionales.

La artesanía es el valor fundamental de nuestra organización.

  • Usted es el propietario de «Officine Conserve Alimentari», que incluye dos líneas de productos: por un lado, tenemos «Klete», que se dedica a las conservas a base de frutas y verduras, y el otro sector se refiere a la preparación de Porchetta, PORCKENROLL.

¿Cuál es el origen de tales nombres particulares?

KLETE es el nombre de la amazona griega que dio origen a nuestra cultura, la Magna Grecia, incluida la gastronomía. El uso extensivo de km cero es uno de nuestros puntos fuertes.

PORK AND ROLL es la expresión que nació desde 1980 cuando, mi propensión a la búsqueda del gusto, me llevó a crear un producto concebido para el placer de la compañía y la bondad. Con respeto a las reglas clásicas, pero con una nueva interpretación de la porchetta «Pork and Roll».

  • ¿Cómo surgió su pasión por la preparación artesanal del food? ¿Y su formación? ¿Cuál es su producto favorito?

Mi madre era especialista en comida, romana de origen pero vivió en Calabria durante más de 60 años. Me transmitió reglas y pasión que trato de mejorar con el tiempo.

Porchetta ciertamente representa mi creatividad

  • Su idea de emprendimiento, entre innovación y tradición. ¿Qué peso tienen ambos en su negocio?

Mi idea de emprendimiento no está vinculada a los grandes minoristas; considero la innovación solo en términos de mejorar la cadena de producción y las materias primas de alta calidad. La innovación y la tradición son elementos importantes y no siempre opuestos.

  • ¿Qué consejo le darías a los jóvenes que quieren convertirse en maestros cerveceros?

            No se puedes crear nada de calidad si no apasiona lo que se haces.

            Por lo tanto, recomiendo tomar este camino solo si no está vinculado exclusivamente al   

            aspecto económico. 

  • En una visión internacional, ¿qué papel juega el Made en Italy y su artesanía reconocida en el mundo?

El Made in Italy es una excelencia en crecimiento continuo gracias al trabajo de empresas medianas/pequeñas altamente profesionales. Nuestro clima y la propensión italiana al gusto nos ayudan a alcanzar la verdadera excelencia, que siempre ha sido apreciada en el mundo.

  • ¿Officine Conserve Alimentari participó en muchas ferias importantes en Italia y en el extranjero? ¿Qué experiencia fue?

Muy positiva, hemos observado y entendido las demandas de un mercado cada vez más amplio y exigente. Nuestros productos son cada vez más apreciados y solicitados por los mercados europeos.

  • Antes de concluir nuestra conversación, me gustaría pedirle cómo aborde la situación causada por COVID-19 en toda Italia, que ahora se ha extendido por todo el mundo.

¿Cómo se las arregló para enfrentar este período tan difícil también desde un punto de vista laborl?

Afortunadamente nuestra región, Calabria, ha estado involucrada solo marginalmente desde Covid-19. Su trágica difusión ha creado serios problemas tanto en términos de producción como de demanda del consumidor por productos.

Por lo tanto, aumenta la sensibilidad y la atención general hacia los productos más naturales y genuinos posibles. Todo esto se refleja en nuestras políticas de producción.

Gracias, fue una conversación muy agradable.

              (Rosaria Mazza – responsable Augustea Iberica s.l.)

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