LA CERVEZA: PASIÓN MILENARIA QUE COMBINA EL NORTE Y EL SUR DEL MUNDO
Entrevista con Anselmo, propietario de la Cervecería Artesanal de Presila (Italia) – una empresa que colabora con Augustea Ibérica s.l.
Buenos días Anselmo, gracias por su disponibilidad.
1) Antes de empezar nuestra conversación, me gustaría pedirle cómo aborde la situación causada por COVID-19 en toda Italia, que ahora se ha extendido por todo el mundo.
¿Cómo se las arregló para enfrentar este período tan difícil también desde un punto de vista funcional?
La situación ahora es dramática en todo el mundo y en particular en el norte de Italia; todo lo que tenemos que hacer es esperar que la diligencia de las personas y las medidas tomadas por los gobiernos tengan algún efecto.
Desde un punto de vista funcional, estamos tratando de centrarnos en la web, dado que los canales de venta tradicionales (pubs, pizzerías, restaurantes, etc.) están cerrados, desafortunadamente no hay otra solución.
2) Usted es un maestro cervecero pero también es un emprendedor. En su opinión, ¿cuál es el valor agregado que la artesanía puede aportar dentro de la organización de una empresa?
La artesanía es sin duda un valor agregado en este mundo globalizado y también dentro de la organización de la empresa puede aportar ese plus otorgado por la gestión familiar que lleva a concebir productos diseñados con el corazón, porque se convierten en parte del artesano, más que con el frío cálculo típico de las realidades industriales.
Nuestra cervecería está dirigida por mi esposa Lucia y yo, por lo tanto, una realidad muy pequeña, que más que una empresa es principalmente una familia.
3) ¿Cuántos tipos de cervezas producen? ¿Qué historia hay detrás de sus nombres? ¿Cuánto tiempo pasas creando un diseño gráfico tan original?
Producimos 6 tipos de cerveza, detrás de cada uno de sus nombres hay una síntesis entre una identidad territorial/de fantasía y cómo se concibe la cerveza. Cada cerveza, de hecho, tiene su propio carácter de referencia que define su carácter; todos son personajes concebidos y creados por expertos diseñadores gráficos. Es un trabajo muy meticuloso que lleva mucho tiempo.
4) ¿Cómo surgió su pasión por la cerveza artesanal? ¿Y su formación? ¿Cuál es su cerveza favorita?
Mi pasión por la cerveza artesanal nació durante mi período universitario. En una feria de verano, tomé una cerveza artesanal y de allí nació mi curiosidad por este mundo; después de la universidad (ingeniería) decidí entrenarme en este sector tomando cursos en el CERB (Centro de Excelencia para la Investigación de la Cerveza) en Perugia y unos stages en una micro cervecería. Sin embargo, la actividad de capacitación para nosotros es continua, participando en cursos y seminarios de actualización.
Bueno, no tengo una cerveza favorita, depende mucho de lo que la combine, pero seguramente estoy emocionalmente ligado a la Symphony, nuestra cerveza Belga Dark Strong Ale que nos ha dado tanta satisfacción con premios y reconocimientos muy importantes.
5) Su idea de emprendimiento, entre innovación y tradición. ¿Qué peso tienen ambos en su negocio?
La innovación y la tradición tienen el mismo peso para nosotros, porque las consideramos dos elementos esenciales de nuestro proceso de producción.
6) ¿Qué consejo le darías a los jóvenes que quieren convertirse en maestros cerveceros?
Le aconsejaría que visitara una cervecería para conocer el trabajo que realiza el maestro cervecero, porque es una profesión que tiene su encanto, pero también es muy agotador y sacrificado. Los resultados económicos no son inmediatos y al menos aquí en Italia tenemos una burocracia asfixiante en nuestro sector.
7) En una visión internacional, ¿qué papel juega la cerveza italiana y su artesanía reconocida en el mundo?
Ciertamente Italia. En los últimos años, ha conquistado un papel importante en el mundo de la cerveza de calidad y artesanal también en el extranjero; hoy las realidades italianas son cada vez más apreciadas y buscadas.
8) La Cervecería Gladium ¿ha tenido experiencias en ferias comerciales en Italia y en el extranjero? ¿Qué experiencia fue?
Sí, la Cervecería Gladium ha tenido experiencias en ferias comerciales en Italia y, ciertamente, cada evento ha sido una oportunidad de crecimiento tanto en el mercado como en el nivel humano. Esperamos conquistar el mercado extranjero pronto y participar en algún evento importante y sobre todo constructivo y gratificante.
Gracias, fue una conversación muy agradable.
(Rosaria Mazza – responsable Augustea Iberica s.l.)
