«Tomémonos un café»

Es la invitación más frecuente que se puede recibir en toda Italia porque el café  espresso italiano es uno de los símbolos más reconocidos y amados del Made in Italy, tanto que es un candidato para el Patrimonio Inmaterial de la Humanidad – UNESCO.

El café para los italianos es una liturgia, un ritual compartido por generaciones y baluarte inmortal de nuestra industria alimentaria con más de 800 tostadores que operan en Italia y que comprenden 7.000 empleados.

Los «Granos» de historia nos regalan el viaje por el universo del café que comienza desde los altiplanos de Etiopía hasta Constantinopla, hoy Estambul, donde en el siglo XVI se abrió la primera cafetería de la historia.

Pasando por Viena, llega a Italia donde, en 1720, se abrió el Caffè Florian en la Plaza San Marco de Venecia, una de los más antiguos del mundo, famoso por su estilo único y sin tiempo, con bandejas de servicio estrictamente en plata y la inconfundible librea de los camareros.

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Era la Venecia de Canaletto, Tiepolo, Casanova y Vivaldi; calle y campielli estaban pobladas, con el susurro de faldas largas y suntuosas levitas. Los salones de los antiguos edificios estaban iluminados por las grandes danzas que la laguna reflejaba en los canales con todo su esplendor.

Era la época del Carnaval, famoso en todo el mundo.

Pero es toda Italia la que brilla en todo el mundo por sus cafés históricos que son patrimonios artísticos y arquitectónicos. De hecho, continuando un viaje imaginario llegamos al Caffè Gambrinus, el más antiguo de Nápoles, patria del café por tradición y donde se inventó la cucumella, para preparar café en casa.

Hay muchas historias y tradiciones en Nápoles relacionadas con el café. Uno de las más típicas (que demuestra el carácter generoso de los napolitanos) es el café suspendido. Un cliente del bar paga dos tazas, de las cuales una para beneficio de una persona desconocida que lo solicita.

Quien entra en contacto con el pueblo napolitano y comprende su cultura antigua, su profunda filosofía de vida no puede dejar de fascinarse.

“Cuando un napolitano está contento, paga dos cafés: uno para él y otro para el cliente que viene después. Es como ofrecer café al resto del mundo «(L. De Crescenzo)

Pero, ¿qué hace que el café italiano sea el mejor? La bondad de nuestro café nace de la preparación de las mezclas y el tostado de los granos de café, características que hacen que el productor italiano VEZZALI sea líder.

Vezzali Caffè se beneficia de una figura única, la del FUOQUISTA TOSTADOR que, a la capacidad de tostar, agrega la habilidad artesanal, ahora desaparecida, de mantener el calor constante durante el tostado, utilizando madera nativa (del bosque y los cítricos).

Café divino, cuyo sabor permanece en la boca todo el día y Vezzali Caffè te ofrece una taza sentado en el borde del universo, mirando todo el cielo que es tuyo, para escribir sobre.

«EL ORO VERDE DE CALABRIA»

……….. Es una tarde cálida de mayo; el sol brilla en un cielo despejado y todo sabe a primavera. Abro la ventana y el intenso aroma a azahar me invierte. El verde oscuro de las hojas de naranja y bergamota brilla a la luz del sol de mi sur; esos árboles tienen una historia que contar, la historia de gente común que trabaja y se casan con su amada tierra todos los días ……..
(de Un regalo de Dios – Bergamota: el aroma del paraíso)

La bergamota es el oro verde de Calabria, el más precioso de los cítricos.
Nos trae leyendas del misterio de su origen; proviene de una polinización cruzada de un limonero y un naranjo amargo que se encontró, de manera inexplicable, por primera vez en Calabria a mediados del siglo XVII.

También el origen del nombre de este noble fruto lleva consigo la leyenda; según algunos tiene origen en el término turco «Beg-armudi», pera del príncipe, según otros deriva de la ciudad «Berga» (España) para llegar a Calabria durante la dominación española. ¡Es una historia antigua, la historia de la bergamota! Es una historia que habla del amor por la tierra,
la fatiga, las tradiciones y el folklore. En el período de la cosecha de las bergamotas, desde mediados de diciembre hasta mediados de febrero, los más jóvenes y también los chicos, equipados con pequeñas cestas los «panari», forradas en el interior con tela de yute para no dañar la piel del bergamota rociada con vesículas llenas de aceite esencial, separando suavemente los frutos de las ramas y luego transportados por mujeres
jóvenes.

Cargaban las cestas encima de sus cabezas colocándolas en una especie de almohadilla llamada «giranda». El peso las obligaban a caminar con un porte erecto, casi austero, a lo largo de los senderos, entre los árboles.
Por lo tanto, se creaban coloridas filas indias de mujeres, cuyas amplias faldas, en colores brillantes, se balanceaban, como su andar, acompañadas del canto en coro de «mottettti».
Estos cantos populares con orígenes nobles se cantaban a cappella y contaban sobre la vida rural, el esfuerzo y la alegría de estar juntos.

Era la época en que la recogida y extracción de la esencia se realizaba a mano, utilizando esponjas naturales para expulsar el néctar de bergamota de la corteza, que se recolectaba en recipientes de terracota. Hombres y mujeres, niños y ancianos, inclinados sobre esponjas en medio de la noche
para evitar que la luz altere la esencia; así por generaciones, hasta la invención de la llamada «máquina de Calabria», diseñada por Nicola Barillà, que garantizó altos rendimientos y una muy buena calidad de la esencia.

La bergamota sólo crece a lo largo de la costa en la provincia de Reggio Calabria, donde ha encontrado el microclima ideal. De hecho, su hábitat casi exclusivo está constituido por la delgada franja costera de unos cien kilómetros de largo, entre Villa S. Giovanni y Gioiosa Jonica. Debe recordarse que más del 90% de la producción mundial de este cítrico proviene de la provincia de Reggio Calabria desde 1750, cuando nació la primera plantación de bergamota.

Esta tierra produce bergamotas sin igual gracias a las condiciones climáticas extremas, que garantizan una gran cantidad de aceite esencial precioso. De hecho, es el aceite esencial almacenado en los poros, justo debajo de la superficie de la corteza, lo que hace que la bergamota sea tan valiosa que inicialmente se usó sólo como agente fijador en el sector de los perfumes.

Esta tierra produce bergamotas sin igual gracias a las condiciones climáticas extremas, que garantizan una gran cantidad de aceite esencial precioso. De hecho, es el aceite esencial almacenado en los poros, justo debajo de la superficie de la corteza, lo que hace que la bergamota sea tan valiosa que inicialmente se usó sólo como agente fijador en el sector de los perfumes.

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Más tarde, en el siglo XIX, científicos y médicos descubrieron, casi por casualidad, las poderosas cualidades antisépticas y antibacterianas del aceite esencial de la bergamota, un descubrimiento que también asume un papel clave en clínicas y hospitales como eficaz desinfectante, anti- colesterol, hipoglucemiante, antirradicales libres, portador de vitaminas.

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Hasta hace poco tiempo, por la acidez natural de la fruta, se ignoraba su uso alimentario; fue gracias a los productores de Calabria que comenzó una nueva tradición de sabor y salud: la creación de diferentes productos de la Pasticceria Fiorino y Officine Conserve nos hace descubrir un sabor nuevo e irrepetible.

La empresa es una realidad inmersa en las colinas de la Locride, la antigua Magna Grecia que surgió como una colonia griega a lo largo de la costa jónica de Calabria. Officine Conserve Alimentari tiene dos líneas de productos diferentes, ambas resultado del conocimiento culinario tradicional: por un lado tenemos «Klete«, que se refiere a las preparaciones gastronómicas a base de vegetales de todos los productos típicos de la vegetación mediterránea de Locri, el otro sector de interés se refiere al procesamiento artesanal de carnes locales con «Porkenroll«, nuestra PORCHETTA con un sabor único.

Klete toma su nombre de la mitológica reina amazona que fundó la colonia de Kaulon, que junto con Locri Epizefiri constituye uno de los testimonios más importantes de la presencia griega en Calabria.

Nos inspiró su figura porque creemos que puede expresar mejor el espíritu que nos anima, con el objetivo de recuperar una tradición antigua, pero al mismo tiempo de alta calidad y sostenible, para proponerla renovada al mercado europeo, gracias también a la red comercial que los fundadores han creado en estos años. En el paisaje mediterráneo que los rodea, nuestro equipo de expertos artesanos elige las mejores frutas que Calabria tiene para ofrecer y recrear las antiguas recetas tradicionales típicas de la zona: mermeladas, conservas y bebidas de la mejor calidad. Nuestros productos estrella son muchos, entre los más importantes, destacan los nacidos de nuestro ORO VERDE, la famosa bergamota, un cítrico único que florece solo en el territorio de la costa jónica y en ningún otro lugar del mundo.

Todos los productos de la línea Klete son naturales, sin gluten e ideales para quienes siguen una dieta vegetariana y vegana.

Porkenroll es nuestra legendaria PORCHETTA; alternativa y poco convencional, toda otra música que no sea las porchette que habeis probado hasta ahora.

Más que una comida, ¡una verdadera declaración de amor! Uno de los productos más sabrosos, antiguos y populares de la tradición gastronómica italiana que se propone a partir del antiguo conocimiento culinario del Sur de Italia.

Nuestra porchetta nació en Placanica (RC) en 1980. Durante más de treinta años, gracias a su pasión y ostinación, Enzo Malgeri, el fundador de Officine, ha formulado una receta verdaderamente imperdible que realiza de una manera completamente autónoma: desde la selección de la carne local, hasta la recogida directa de las hierbas aromáticas que crecen silvestres en nuestro campo, hasta la costura de la cáscara que sirve para preservar todos los jugos y aromas durante todo el tiempo de la cocción muy lenta que prevee la receta. Además, se hicieron varias variaciones, «las alternativas».

Nuestra porchetta no contiene gluten y está aromatizada con hierbas silvestres que crecen espontáneamente en nuestros campos.

La Cervecería Artesanal de Presila nació el 4 de enero de 2012 con la misión de producir Cerveza Artesanal de Alta Calidad en Calabria y precisamente en Zagarise (CZ), un pequeño centro agrícola en Presila Catanzarese que cuenta con agua que proviene directamente del Parque Nacional de Sila, con características particulares, como el contenido mineral y la pureza, que lo hacen muy adecuado para la producción de cerveza de calidad.

Fulcro de la política de producción de la empresa es el método de producción artesanal que consta de las siguientes características:

• Sin Filtración (la cerveza es integral, como la naturaleza crea)

• No Pasteurización (no está sujeta a pasteurización, manteniendo intactas todas sus características)

• Nutricionales (además de mantener las levaduras en suspensión en la cerveza misma dándonos un producto vivo)

• Ausencia de Conservantes o Aditivos

• Refermentación (la carbonatación es producida por una segunda fermentación por la levadura, en botella o barril, esto le da una alta digestibilidad a la cerveza)

​Para obtener más información sobre el producto de cerveza y nuestro método de procesamiento, haga clic aquí.

Actualmente la Cervecería Artesanal de Presila produce 6 cervezas con la marca Gladium ®.

Contactos

CERVECERIA ARTESANAL DEL  PRESILA dE Verrino Anselmo & C. S.A.S.
Calle Roma II° Trasversal n°5
88050 Zagarise (CZ)
Tel. 329/4195279  Fax 0961/1951001

Info comercial: info@birragladium.com

Responsable comercial, mktg y comunicación: 
luciafranco.21@birragladium.com

Facebook: http://www.facebook.com/BirraArtigianaleGladium

Instagram: https://www.instagram.com/birra_gladium/

Augustea Ibérica cierra con un excelente balance su participación en Gastrónoma, una feria profesional celebrada en Valencia del 10 al 12 de noviembre de 2019.

«El vino es una novela escrita por varios autores: el sol y la lluvia en un delicado equilibrio; las uvas recogidas con gestos precisos por un enólogo atento; la sombra de un sótano que envuelve pacientemente la promesa de futuros brindis ”.
El vino es uno de los sectores en los que el Made en Italy es más apreciado y rebuscado en el mundo: Italia es el principal productor mundial y, a pesar de la aparición de nuevos player (sobre todo Chile y Nueva Zelanda), también es el país que en la última década ha incrementado más sus ventas al exterior (+ 2.600 millones de euros).
En cuanto a la producción, Italia tiene el récord mundial con 44 millones de hectolitros, seguida por Francia, el segundo mayor productor, con 37 millones. Continuando con las cantidades exportadas, la brecha entre los dos países aumenta, con Italia teniendo una exportación del 35% más que en Francia en 2017.
Todo esto es ciertamente el resultado de estrategias de marketing, pero no se pueden pasar por alto los orígenes seculares del vino italiano y el arte de hacer. La historia de la viticultura italiana es una historia milenaria cuando Italia se llamaba Enotria Tellus, la tierra del vino. Este arte antiguo se remonta al siglo VII a.C. cuando los griegos, colonizando el sur de Italia, se convirtieron en fundamentales en la historia del vino italiano, que ve muchas de las uvas vinificadas hoy en día, introducidas en esa época. Probablemente el primer puerto de escala que involucró el tráfico de vino y uvas fue en Calabria y, posteriormente, en Campania y Sicilia, que se contenden esta «primacía». Los griegos no solo empezaron a desarrollar la viticultura y la vinificación en sus territorios colonizados, sino también contribuyeron a su expansión en las zonas del norte de Italia y, gracias a los Romanos, crearon ese gran e importante movimiento que hará del vino una institución en toda Europa.
El vino italiano es ahora una excelencia de renombre mundial, un sector que todos nos envidian y que es capaz de producir beneficios tanto para el mercado interior como para las exportaciones.
Es un producto complejo por su variedad y riqueza. Esta característica, parte integral de su encanto y presente en la percepción del vino italiano en el extranjero, es la fortaleza y el desafío para cada bodega italiana.
Con referencia exclusiva, por ejemplo a 2018, hay un crecimiento del 1,8% en la facturación para todo el sector, mientras para las exportaciones, las cifras marcan un + 3,5%.
Un mercado que crece entre las fronteras nacionales y también en el exterior, resultado de una producción de calidad capaz de dar vida a productos considerados de excelencia absoluta. Porque no sólo los vinos de segmento medio, sino también las botellas de prestigio son las que más van.
Pensamos en los vinos blancos de excelente calidad con la denominación de Doc, Docg e Igt: de Piot Bianco a Conegliano pasando por Chardonnay, Spumante, Traminer, Verdicchio, Falanghina. Lo mismo es cierto, si no se amplifica aún más, que se puede encontrar en los vinos tintos finos: Chianti, Montepulciano, Amarone Docg, Valpolicella Superiore, Ripasso, Bardolino. Barolo, Barbaresco, Negroamaro, Primitivo, etc … Un mercado grande y variado. El mercado del vino en España ofrece un buen potencial para las exportaciones italianas.

Aumenta el consumo de vino en la península ibérica.
Para las exportaciones italianas, la imagen de Made in Italy es una excelente tarjeta de presentación en España. El OEMV (Osservatorio Español del Mercado del Vino) nos proporciona datos tranquilizadores sobre la importación de vinos, vinos espumosos y prosecco italianos.