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Fábrica de pasta Antiche Tradizioni – Gragnano

Augustea-Iberica

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Maestros Pastai de Generaciones

Nuestro equipo de pasta, el núcleo del Pastificio Antiche Tradizioni di Gragnano, pertenece a una antigua familia de “maccaronari”, ahora en su quinta generación.
Guardián de los secretos familiares, transmitidos gracias a las experiencias acumuladas en las diversas décadas pasadas por su abuelo y su padre, para trabajar en las principales fábricas de pasta industrial de Gragnano, nuestro Mastro Pastaio comienza la actividad de fabricación de pasta en 1970.
Incluso hoy, junto con sus hijos, mantiene vivas las tradiciones familiares.
la fábrica de pasta Antiche Tradizioni de Gragnano, contribuye, con pasión y habilidad, a mantener la realidad del territorio, que destaca más de “500 años” de producción de pasta.
Esta historia y tradición hacen que la ciudad se identifique como: “Gragnano, la tierra de la pasta”.

La Herrería De los Talentos

Hoy en día, el Pastificio Antiche Tradizioni de Gragnano representa un modelo de eficiencia y calidad de producción. Nuestra sede, recientemente renovada por completo, a pesar de contar con instalaciones tecnológicas de vanguardia, aún conserva esos métodos, secretos y pequeños trucos que solo una fábrica de pasta artesanal puede garantizar.
La sede nació en el corazón de Gragnano, una ciudad famosa por la producción de pasta seca desde el siglo XVI, donde casi toda la población estaba involucrada en las diversas fábricas de pasta y donde una experiencia de generación en generación continúa hoy en día.
Nuestra fábrica de pasta está certificada por IGP-IFS –BRC.

El Placer diario
La pasta es un producto simple: sémola de trigo duro y agua. Para preservar su simplicidad, la elección y selección de estos dos elementos debe ser precisa.
Para nuestra producción, elegimos solo el 100% de trigo italiano en sacos y los mejores cultivos.
El agua es otro elemento esencial que nos da la fuente del cercano Monte Faito.
Una vez que los ingredientes han sido elegidos, el maestro pastaio tamiza la sémola de trigo duro, para verificar la pureza del producto antes de comenzar la producción.
Nuestra pasta estirada de bronce. La extrusora de bronce y el secado lento “dan” a la pasta esa particular rugosidad, lo que permite una unión perfecta con el aderezo.
Secado en celdas estáticas a baja temperatura durante al menos 24 horas, para preservar la calidad y el sabor del producto.

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